深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了

蛋糕的分类

. H( c0 |! a2 h一　蛋糕按坯子做法可分为：　

　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
" d8 G- w# f2 _
5 n" D4 \6 g4 V0 a8 t. N, k- C　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

( e( @" w9 c5 D　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
) N, c- w8 ~4 g0 N5 l3 ^8 }
, v' Z; y9 T+ `, ]5 B4 @　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
3 w. z; e# n1 M
　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

) g7 T: U- C) Q2 G, l' e+ V　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　

( x- ~  t( @& ?" ~, `# j: D　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
& T& u+ i! u4 k% R
二　按裱花材料可分为　
+ A1 ]  d* o2 v! q  A4 [
0 i5 y8 W& m. W5 U; l: P/ ~# n　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　

) D+ X$ v" ]/ Q+ _3 m( {　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　
7 N! H  D6 N4 u1 c& {
　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
9 ~: F! M6 f7 B% ]+ g6 u% M# j
1 w( o  j4 I0 X  l+ R% k- q/ f　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。

$ R! k/ ^% C$ ^2 H% c1 {) F

chinablue80

各种美味蛋糕
$ ]. g6 y$ J, D: ?5 z' q3 j

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
# _1 o5 @6 X. e7 ?! N! W( @3 t( Z
7 ]4 m6 X$ u8 C2 `1 k" n- e; ?2 {没有吃早饭的亲们请绕道啊!