|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 m: F# c% n2 T0 F
. k" w8 @; }4 G# B6 N蛋糕的分类9 p% i1 C$ M4 \6 ~( b( M2 h
. h" z1 x4 c5 {+ d( O4 q+ v
一 蛋糕按坯子做法可分为：
" e# \! G2 o% H
$ Z H& ^' H+ s% G* [ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 x7 e @. H5 }9 V1 K5 g, b( ~
, c1 w: F+ T2 c2 m- s5 [3 } 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 P ` F6 @: I, U1 F
; j5 ^3 p5 T0 N* h& R* Y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& q: W1 [' {9 {9 X: g8 h. H' u& _* i- |3 U8 J4 C t0 Y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! t$ ? W9 _7 W
$ o% {6 b4 A4 D% l' ~
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: p1 k% h! z8 G# Q# t8 h* ?5 p4 @1 U' ?' |3 b7 l5 [- u4 e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 x T1 |* t, f% Z
" p6 b- c8 p: @' q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: Q& |0 }1 S8 e" g8 I; i" B4 R. b; E6 t! X% x- U
二 按裱花材料可分为
( M6 {; N2 L, r) u2 y5 i0 R$ ], y2 y9 ]% J
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , T3 j' r9 Z( \' J
" |4 {4 b. h, o4 P. Z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & g" J# Y: m% w6 H2 t' g) c7 u+ _
% v( Q: x1 z7 h3 `1 c 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 J/ h4 w0 x D% q6 m* G; W
4 } h& K) `; W9 I 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 J: `4 y4 R4 p; l+ F- M2 ?
5 `9 @' e- ?* g" R7 y" z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡