深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了

' B- z. b9 W0 ^$ V- G蛋糕的分类
, Y! b! @8 i5 v1 ?$ k
一　蛋糕按坯子做法可分为：　
- E! F& r  N3 t7 j# H
$ i9 `5 Q) O$ p( Q　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
5 `4 T: w5 \; c% }
　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
# u! L' ?* C6 b, A; u
+ I" V7 h( X( T. B  K$ Y　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

% U" N3 x1 m' g　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

+ r3 V" e! h# k- X+ ]5 ]/ w$ S' i　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

2 N' @& D$ C  k# s5 D9 \' r. t0 `　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　

　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
9 r( Y6 T9 B) L; `6 U
二　按裱花材料可分为　

; i3 x, Y$ ^) C' Z4 Z+ C2 `　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　
/ Q7 G' t4 U/ l4 m* y" C: a9 k+ e8 W
　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　

  ^5 D4 s  t5 t5 e4 J4 t0 r　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
" S5 ~; @( z: f( V$ n: O, H& @
- K1 r5 f) w% H3 W5 x5 i; L　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
: c  k; U: f" W9 o" n

chinablue80

各种美味蛋糕

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
- U' n; @, I% v- D7 d
8 Y- P' |+ D7 R7 v& Q3 q没有吃早饭的亲们请绕道啊!