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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " }9 t2 K: Z8 k. P9 ]5 \7 X
( I" f% ]3 K6 w* u. ^$ M$ [) r 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / k3 @! _. o& V$ M$ j) O) l
* n+ m$ }% q: A: L 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , o* k2 D. ~" m" D, I1 j5 v
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 {$ Q- O- v! n6 j* | 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) \1 J6 M. Z) ^$ P5 X" j% S
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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& P0 ]/ h. u* F 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - ~6 F" m& e2 _, }
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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% E+ ^ G% h! K- x; e/ N: z' j; q 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7 i5 w0 L3 \% E, E5 A 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' Y. F, ], v+ r
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " U4 P- \2 B: d# m
! e5 D/ ^: G: s" G$ E. V 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 1 G; i4 T6 \, Q p o+ ~
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / @8 j, [2 d# _7 I; n" i) O- y
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肉类：和汤一起吃 ' T, L+ `# Z8 D
9 u, z% J7 p ^9 R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - K+ U6 g6 u8 K: b4 {- B9 ?$ A
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面：蒸比煮好 0 D; Q" _; W: V/ R! }! q: |
0 q }" e A) H8 X* [ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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