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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, g' \( t' n# ?& E# B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. g8 Z- z f; h6 K8 g" g7 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 C, _. C" y, }# T- E5 f3 J7 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' q0 I) X1 @7 o3 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 P2 M/ d0 C6 i$ m
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8 s+ w8 U9 E3 m7 x% d. f" W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* I/ T* Q1 o& U& {0 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 d' a1 v" i- H" d$ f! M) g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 z- t" x2 N# i- H
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3 o0 o c4 a* C& z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 \! I5 H1 `" ?0 Z, @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
\/ Q: ?! w2 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: z; n0 D! [ I! C* E6 L; L$ i( c6 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 ~! |/ o9 ] X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 x6 S0 A% n" n7 X8 ?
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* u- {& B- J! Z# ]& v- V; t1 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: V# r: v0 w# _) `2 f! c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 r- }9 P: s% P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* d2 f7 L: w& f" S5 r, ~+ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: X8 U# Z, ]+ B; h( K8 q/ Z這也是阿 Tu 的心思所在。( J* U( I8 l# I% s. t' d. X# j# Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. K' y: p4 a6 M- i5 _; O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! o+ R0 c, e3 x$ m3 B1 B( h! a
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[u]Ken哥推介[/u]) s* {& v5 `, ^% l
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6 S3 ~+ O# P1 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) A% T# t$ q% g: f1 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: z* _9 `( q1 A- K, H8 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ?* Z* E* @! d* w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- p- i$ N0 z, I" d# M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 v2 [4 f0 ?. \; C9 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; N3 W& `6 {2 X" d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ]: c* W/ p5 U% l& S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 l4 {8 P; [- F" z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# n6 y9 V3 R: S5 L" p3 g5 ~- B- A+ v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 u7 e1 Y1 m! z' `
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, p$ J B9 d; O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 `0 q2 n; k4 ~: }, v3 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% t6 O+ M( e8 P) t$ c3 M4 @- M
點上微辣的汁料，惹味無比。1 I7 \' J- G! m3 Y4 T7 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ o0 L+ e- x, T. r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; ?" W# Q) d7 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. \$ a0 r* p) Q
地址﹕佐敦廟街228號地下, j: O6 Q5 b. b/ l$ d' z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 U$ Y, d0 n% n$ ]* z- `" W% G
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招牌海南雞 $80/半隻
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- i/ `; N: m5 V: x青咖喱南瓜雞 $58
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$ f& R; B ?% n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- U" o7 J; j* q) d v+ d
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香茅豬扒 $48+ r- S6 E- s% t9 a7 F4 L! W
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发表于 2009-2-4 12:06
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