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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 `- j4 n; ^+ Y/ H+ z1 {" a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 n; K" B4 S' n$ d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ]3 T* P/ @/ @: H0 ^5 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 }9 v) \( A2 T; M, a5 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* W' c' Z+ O1 h9 X2 f) B: z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ g- j8 k/ c; i# |: ]& q, I
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; k8 p4 _$ ~3 ~9 R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ i/ m/ a5 n* R# O# V- T2 m& M% a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ \, F! ^" T7 z9 ^7 p: n# y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 `9 \( T- k" L0 N: ]! p3 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 b# |8 Q: h: ^3 s4 R! [ ~- J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; f6 r6 `5 k3 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 i2 l5 Y0 j9 H1 ]% J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) ]! {" o$ N7 i9 I0 _8 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 y3 ~) k8 T) @6 R5 {& V- K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& t7 X- B u: g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |3 \* M5 Y% D) K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( D/ a% S) A, o( Q, V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; M$ M, L6 R2 t; E, ?8 O3 _+ `這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 D4 O3 k {& C; h0 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 Y( a+ I* a6 I4 c+ w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 c/ h& S x; N: q: v7 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. g1 Y; k; \" {6 }% W5 D+ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" s- I4 @( w1 |: ?) h' W6 m2 r& \7 [8 R) C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 N5 x* J; `/ Z% d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& {8 L- ]+ m4 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: h- w. f) Z9 Y W6 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ?! w) e! k- y: [3 a9 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 [. {$ t# R* D- T; \; \+ }& R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ D3 N6 U' T6 @ }6 I. \1 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& p9 ]. m1 U- O; h9 k: F& i' C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ^( W& t9 A0 E+ x$ t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; y7 z0 S7 ^" h+ k5 Y& J) y
點上微辣的汁料，惹味無比。# H5 O! B% O% M5 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
t- V4 C& a. Y% P1 Q$ L# ?4 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ T& B8 a+ L, ~. A. G! W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ i' V# n2 y* U2 v
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: h2 u5 R$ f) A3 {) U7 _[u][b]泰串餐廳
% c/ V( Y% w6 H6 A* u: Z地址﹕佐敦廟街228號地下
0 H9 k8 L( V! b7 Z) ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]* R7 f U% c! `/ P) Z1 A- l' p4 R; h
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青咖喱南瓜雞 $58" ~# j2 ~# w: _
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发表于 2009-2-4 12:06
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