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[b]泰國猛醬攻地道菜, i- y9 o( @" M S
. _* a+ I& z# V* W3 r E% E9 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" p/ A6 i6 p1 {8 U+ a3 Z, ^% Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* R% |, F6 ?0 {9 H$ Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ P( h/ S# v; C$ @- J; W5 |5 s6 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( \- D8 K, W2 ]& U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 a" i- @. b+ |8 ?
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. `3 x& s; r; F0 W- G: o, h[u]泰廚班底主理[/u] i3 i+ j8 [3 s ^2 y- ^& {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& T* l$ Y) u/ Z6 F7 b- z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 z7 A# G9 C# J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 m5 Z/ o9 U' q9 H; n+ t) x8 b" ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 W; ]% O. r0 O: l- ^ P8 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 w% z# M, N/ u# o% p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' q( n0 `/ i6 R/ w1 |8 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 ?/ S+ [; L) l0 g* s! |, E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& }( S* E- ?- w1 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ W- U! C) W5 ]' G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 \' ^/ z6 R5 O$ O
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. E* Y! h1 }5 \* n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ?2 ?2 h2 K9 t/ i' q6 A, _6 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. S! [8 U) P/ n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 L! i( D9 y4 Y7 A) t+ E$ F" i( D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ~& O- i8 |/ g) B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Y1 v N# j3 |$ C% v
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 ^7 ^- B2 o1 q; b' U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( @& d3 j/ ~& n( d/ X4 R1 ]% y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* r3 c' w" p5 v! ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# j# `! I g, U, i/ G9 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; L& ?, j- l/ w1 y/ `1 E- w, J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 Q e% K0 V( Z$ w; R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 y( B' e. x! u/ S+ ]2 L" x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: ~1 |7 f+ z$ M; H/ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- G# w3 B; h# J3 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 L( u3 s6 D$ @. ]: {( X, H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 U& N. B9 t' n& B! ]' F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- x" h( Z% d7 `. L8 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 H& H4 c2 [5 \' w0 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 P- w: ~3 J% _% _- _0 O
地址﹕佐敦廟街228號地下0 |* J# `, K6 g) r( ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ p2 G% |$ B" A& f
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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