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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 L& E2 S6 \1 y5 A) l; c/ @1 R8 ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. f7 E9 R) X' p6 G2 h- m/ k0 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 j# ]( |2 I8 ]% I) f( x& K3 W7 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 @* O/ z( R! O* E4 j% ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ s0 H4 `% P8 j8 ~7 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 t' u k1 E" s9 @% M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ S3 Y( H9 p: S3 F8 C) l; C8 _4 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ D( ?; N* N! ?: r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ Z# o( z/ f7 v% |& D$ V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ E( A- M. k4 Q, [, z5 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- H8 u) q& n" g& G/ N: X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 a5 O1 {1 {( p$ g/ ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! Y8 }$ K- X) z$ _5 l* t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: D9 f, @4 w! A
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8 F) I: Q7 `* c* t0 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ \1 C# A) [$ D& X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& B. p: N. |6 a$ Z! A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* t) n! x" ` a* h# q7 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% c, O+ ` \( e) L% m! n8 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 B# E8 u: c+ a# u8 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 b4 W7 j( Z- h$ u1 X' d' ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 Y, e4 Y$ k I* N& i6 l( x* I/ v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) h" e5 v- K+ L# ? ?[u]Ken哥推介[/u]; ?6 x6 f% e0 g' d+ }$ a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 s* t0 W9 w2 K: Y% p9 m V5 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 c: U1 `* ?7 z" |9 l# _3 U$ r; j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 f0 B) [+ h8 {9 r5 W/ L
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2 V7 v. o7 | d7 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# O+ D2 l! r; O V3 f% e( ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 `* H* _9 _# t: G. F1 W9 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* {9 y( O6 q+ i5 U" ^0 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 U: x4 p$ f6 b- e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ @" G! J9 |' h( a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, R# Y O4 {/ S" B+ G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 I7 Y. O; N! h8 u
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3 o9 a' _7 K3 t7 X9 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; h" j! r6 o! F$ ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
D* A/ A, Z: y點上微辣的汁料，惹味無比。
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J' ^% V- s$ t* y# F4 ^/ i0 b) |: x[u]香茅豬扒 $48[/u]* S' }8 Z& r5 I1 {' a* }- S( p; ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% s5 } v1 { _8 C$ [* h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( k& ~ U6 c$ v* S: q地址﹕佐敦廟街228號地下
7 R) @; I, j0 D3 ~( d# ^! D" O5 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* y$ q1 h, |5 }( Z/ x E
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0 |; k( v. ^6 A青咖喱南瓜雞 $58" G$ q5 x1 ^7 W% k1 Q9 P
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. q& @) X7 l8 c( T0 n9 w" W/ N串燒沙嗲雞 $48) ]2 z) k% y) V2 ^$ L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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