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[b]泰國猛醬攻地道菜! o! g- w. {# z0 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 p3 `' v& y" X0 ~$ x% g `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' l' b) [. _* B: S" ^# D' l! q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ F- j3 O" U6 C. t2 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ {; U, X* ]% D# [: T. y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 |( [' U2 ^& K
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1 ^( t' s9 q. O# u- u$ {[u]泰廚班底主理[/u] ) j F3 Q! Z" r' T5 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ v% ^* E8 P+ a6 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 |4 ]1 l* m: {, d+ n9 g% Y' R$ C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% `$ f6 x) b9 F3 t% e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 g/ s# x4 L% L a3 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' P6 Q) F# P( i- p& @# ~9 H9 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; N- P/ x1 O; B! f0 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 D, ~7 F% v' R- ^3 e1 p! m- A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& L- @0 D- o& Y i) q6 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& a3 K$ c1 X' ]4 N+ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& _- f! V2 \: k, J# V+ g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. [% e0 Q0 \ C+ ?% D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" W0 H; U& a4 e& I; r. n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 U9 R1 }6 ` H, w7 @5 n2 L8 r* g這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 z+ [+ y' t) d* h0 ]( T9 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 W4 h4 V( ]2 C: [ T% N# w( a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 f$ ]4 E; s5 B% N1 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& z) ` a# m' j+ G/ f u2 b! V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ?% Y* @* ]+ |, d6 ^) ^" J7 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! K* I% l( Y$ w9 G( v9 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 n; y6 ?8 J0 [# p2 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& O% B7 W% A' H, k0 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 L' A% v" f- w |$ _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 ]' o$ o3 O( }4 `3 e/ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" s p& r5 f; ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- I: D' g; Z7 z# N7 e( s
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x, @/ g' t' v/ i) J0 ~" t4 f: M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% p$ s! M: Q3 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! L' u! |3 g& x9 I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 V1 T- B' s, V5 V n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ]4 u& E4 {6 R+ L, `' \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" g' ~' u, b2 F. H* S( y$ |- R6 V, \
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[u][b]泰串餐廳
6 n( h3 c# g# M地址﹕佐敦廟街228號地下! s! D c0 H9 l# t3 m" R. }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' k- k* u+ b3 D8 q c- A% v% F
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48# N# ?& p& A! T+ v9 z, Z0 E6 [: N
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发表于 2009-2-4 12:06
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