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[b]泰國猛醬攻地道菜, ]6 X- S7 K6 V# e2 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 _* F- q0 c6 _) N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 M/ C0 `, \4 M) ^- e( H7 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& E% X. J$ q# p$ u. E* i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- s" Z8 X( g1 [. G+ y9 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 g0 y5 X* Q3 ?2 [9 `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 f$ B* E( w: b- s0 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 W% H6 S5 V0 q. a g# u% K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' M, h. u- d% d2 V3 {( \6 @" P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 _" ^/ H, m7 u- M% Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 W4 r8 R) g/ b+ I8 L" s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# l' Y$ b7 x* [( V' v' i& X: i! R4 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- c4 d3 {1 K9 _) G1 Q7 H# s a
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; }4 e5 w6 W4 {( W6 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 H, [+ u& h# ~: Z3 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- z2 I; U8 R' _. p+ n# `( Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) h- {' ` P. O! R3 d& d; ~% N: q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 B! L' K! R! R. d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; D, m: j, L7 `) Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; N6 J ^8 o# }8 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ _9 C( q1 I* n3 Y$ x3 G9 S
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9 s* g* e D1 O3 D7 \) \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 x* [5 L8 ^9 d3 g/ _2 Q% q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 S# P2 j! H$ T8 u( f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 j/ w- y% ?- V X* y9 z. X/ U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% r3 [: W( }' x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. k# V w: X( e- t) V0 S) ?: {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 U" M! c6 C, H# C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 C! M( p* S- }$ M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* u! f( p) ~4 S6 g3 A4 V( @, g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ M; c1 j: ]; M
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| x6 h& T3 ]2 o' m. W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 K1 u4 K6 {8 b2 v9 o) C. _6 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; V1 i1 L- ~" x2 X6 d9 f* V% A6 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" `8 `, g" \$ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! A ^5 N3 g! O/ P; {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( ^0 m8 G5 c3 r[u][b]泰串餐廳. P$ y. d$ W" ]6 y( ^8 m8 N. u }
地址﹕佐敦廟街228號地下6 @4 \* P& [( O9 Y5 N8 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# |/ [9 n( T, \ G4 B K. N8 D# D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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