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[b]泰國猛醬攻地道菜# d2 X6 e7 H, p/ c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 o! v5 N. |8 T+ Y8 B3 i2 O* P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: ?1 X% T& Y9 t) W2 p, @( D' N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 {" k+ I6 l# w# D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: @9 R2 _ t7 k) o$ E+ W. {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) y3 K6 v: d/ u; k* X; |& g; ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# E6 U# f& m s6 {4 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 R( H$ a" V7 ~% O @. \
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, A9 k: u. I9 C/ k, O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* U# E2 X/ Z7 z4 y; W" ]& h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" M9 m5 R5 E$ o' J0 X6 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ m' r) \! i* |' \0 `! L7 Y( ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& n; R5 w7 t8 q& T1 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: Q9 \1 Y# a1 l5 ~+ S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 B" F. F2 b' u6 G2 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! p2 X& A* [% A3 h# j3 C$ c# k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" t& l# x; r7 v
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6 c7 g7 s+ N4 Z G- }; f) T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; Y. ?+ S# K6 e0 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% ~. d+ g. f+ j. T ?, ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- ]; L+ u E' U/ \, u# v9 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% N7 r) C6 T3 r0 {) X# ^' C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 y- p% w6 {8 J
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+ u( w- p) O( S3 }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ^1 x. @6 F; f: A0 O/ X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 O' _7 p) b5 s, z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# o' E8 r1 k- u' A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; B3 x3 ~4 ^: ]8 [ S0 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 [+ F; ~1 d% j$ I* ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- G+ T8 c" O! O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# L" u5 n- p: X/ B3 ?7 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) B7 P* U1 e. ]( l( e; j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 n1 ^- \. A9 b0 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" `2 [; \1 d0 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 I0 V0 Q, Q! K* f/ J W% V, X點上微辣的汁料，惹味無比。4 K- h4 c% K' i6 ]3 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 B& D! g h, U# G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) L! q( e! P7 F, o0 f h1 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. [4 X/ K4 h7 {! ?! W: c2 h. o: F地址﹕佐敦廟街228號地下; K6 s/ H4 X1 G/ _7 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ F- ^, m0 U) A8 m- ^: s) R招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $489 d9 N. U5 K/ U
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发表于 2009-2-4 12:06
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