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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# Z; z8 w, \9 }. l* U" I2 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( i: v. }- M6 k, s5 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( m$ ?/ \) s, t" E" T& ]; ]/ r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& P( [: b9 \6 ]1 Y% U* f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 O' W! a$ e5 H$ N7 h% d$ o' V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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B' v) n; `. q w1 r9 a4 E[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" F$ S" L5 P. V: o9 ^# U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 _, z H% g# z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 S/ u5 L4 m9 ]* Y
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% I/ h# w2 R& w6 ?$ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 K' c z0 d+ l3 @0 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' i: Z$ a a6 g/ ]7 ^1 i/ G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% t; k5 A* r" `1 A& e( }8 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( B+ z9 U+ A/ ^) |6 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], T9 C4 b. N+ ]/ A. d5 y8 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* a0 q: m: B% J e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ R( D) r& A# R m) j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 n/ W; C- v; H) v. p4 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 K% X# f, G: G2 `/ {8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。' ~( s8 ]5 U- z
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8 h: U) N8 X' c( Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 v# w6 G9 P" D2 s( D4 v. \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 w! d: B1 t \, g- L! l5 m: E' v! k[u]Ken哥推介[/u]% X- _' [- b2 o3 v+ E. e# b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: ]) D5 c+ O3 w0 t8 d3 C; d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 Z+ T& d# }. J+ B0 M" h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 z( l5 |) Z: y4 ?# B8 P
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- k) e7 {3 n" G0 k+ S/ t% ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 \3 |1 O, d3 V: R1 ^+ g" s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ]8 g A. E3 s! l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& k2 \. t+ Q Y4 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. k( j! g1 _5 Z# B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( [ Y, H& a+ ]% L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" z5 ^: s; m( K! W
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. d6 v: o3 c8 J/ z. Q f( u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
R/ _5 U" L+ |! M/ I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
o9 ?% R: M$ M9 P+ y! `: ^點上微辣的汁料，惹味無比。- ] q @. \' n
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$ y5 }: W4 A2 q# H% Y! A, k[u]香茅豬扒 $48[/u]
- v, \. L9 L( G+ Y- A/ L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( |6 j2 m- |6 u! _& h( w0 ~7 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% ^7 G+ l G7 z! Q1 ~9 q[u][b]泰串餐廳' B+ Q/ X0 A2 {4 B" `0 h
地址﹕佐敦廟街228號地下0 ]4 K/ x" {" X6 }' K% O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, U4 N* v( t) t$ p0 M8 I y青咖喱南瓜雞 $584 ^& {7 v+ u% E0 T- m, W3 c* @
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& H, L% B/ {% e串燒沙嗲雞 $48+ [) ?& J9 H- J; b q4 z; V' x
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发表于 2009-2-4 12:06
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