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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ k6 A2 G8 x; ]9 a- p" T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& x8 ~9 ]% c7 ?2 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; c6 ~2 a" w2 s$ C8 |3 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. V; X$ u1 P& f' l5 x2 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 P. E5 j9 V! L* Q6 O- |2 H2 e
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& d$ P* p; [( r& a Q! P[u]泰廚班底主理[/u] $ C! s2 j* ]8 w ]* ?. J
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2 L" Z0 q$ X' L; |# Q9 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 o6 S* X+ U7 L* `) G9 {# N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, |3 J- z1 Z7 ]/ \' Z# m! d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( G0 `& K' W0 |: R K& g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 F; |; P9 A i9 N, _- J, `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
j1 M) g5 s: t$ \8 p) ]: _3 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ?/ s9 `% S [" z) C7 ^$ w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 F0 m! r# D% B2 ~$ L h3 ^5 L3 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ i T9 K. c U& J+ W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* s0 @7 P Z! n! p+ o, K. m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 [/ K0 }7 E# t2 e9 P( X: @- b
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; T: U/ s- y0 u8 `! a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: y. G+ T! g' t0 d% I0 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 i/ f7 v& Y5 W+ ?/ q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 R% o6 |- U0 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) @7 |0 W" C& o5 w2 t* d3 v" A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; y$ e( D. r8 }3 C. e4 J$ a7 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 X8 [: o3 c7 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 }2 R' `$ Q' T ?" Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ l9 r' I# W0 ?5 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ `0 f3 H, M1 C$ q( F2 K: Y, G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 o" B- n) R* m, C
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8 \- T, c) t, Y. s8 w5 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. |) N0 S# y0 A) O8 T" F. f: o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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n/ y8 X8 c4 T2 l# B# d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 X/ J. `0 d/ b* q- ^0 [, ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ @+ R) F! C% j4 G2 i! _( W+ q/ V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ [8 k# I. A; w: _5 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ u% A: W, R, D% t& Y
點上微辣的汁料，惹味無比。. P8 j, r* q9 S4 G' e/ I1 K
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+ {" l. x% ~3 L+ |1 n9 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 `: N I. ~" Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ O2 R: I- G2 f* k: a- I( m, z: W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ n+ I) d* ~5 s
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[u][b]泰串餐廳3 P6 U' o8 T, S! z1 ^8 v7 K, E
地址﹕佐敦廟街228號地下( l8 A% I8 |4 L# \) l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- K0 N, t ~, p1 T4 j" a
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1 k4 t* S5 g; c3 m招牌海南雞 $80/半隻6 h+ d! R4 t8 |/ u% k" w( g
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2 e- O$ ?" P( l* W青咖喱南瓜雞 $58
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$ D$ i0 I+ x$ k( l1 N; r6 p串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& h# f2 C7 N0 b2 @- h0 u0 ?! b& g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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