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[b]泰國猛醬攻地道菜 R2 Y% k" [3 F% Q$ R. T) Z# d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& t0 |6 t& ]4 K# ]7 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 J7 M' j$ D' w. M4 q2 E" y9 F3 g: M0 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 |3 l1 p* o+ j( n8 S+ S+ ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( q6 A. j( c* A# A( ^& t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ o$ q$ M9 j- g5 z: o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 z W; ~' D* `% `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; K) _ N1 ]4 m* @- h) q% i
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( l8 V; I' _7 b# c2 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 `( N* j/ R4 ^% D* e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 K/ t" B) c+ w" z, V$ z5 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 _6 b4 g9 n! D; d+ K. s$ T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( u; C7 _3 e# @- b2 L- f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- h, m, X6 O" O) H6 F% c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: B# M$ ^* }: d8 l2 E9 k: q
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" [* }5 F: Y1 c0 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 k1 }+ o# u) A I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& H: `5 @1 f: m, B+ {' Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 G; H" \' I( W& `; m: E L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 l. @* P- {8 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; D8 C, o; n t/ k) y# {
這也是阿 Tu 的心思所在。' q5 E7 Y2 v: m- e
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) f/ J. h0 I; r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 _ p! B2 s5 {' l& }9 w7 F% M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ C* D2 y a) Q E! L0 K8 P5 S
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5 A1 u! d4 T( a" ]1 e7 x[u]Ken哥推介[/u]
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2 n+ k/ Q' F7 O- q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* s8 d9 N" D0 \0 o1 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 x! H0 \+ j3 e( w) _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* r& n* D: a) A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% q+ t& c# P: {) o7 \/ D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! l% U, w0 Z N7 }$ K' i+ B
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+ Z2 I3 h, Q5 u |6 s, {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; O, p" U8 v0 ?: n' ]! ^. y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% i7 C1 E' g) C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# o5 s/ }6 I6 @, g3 P8 h: X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ z0 f: \, P8 u1 ]7 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 M$ N l6 Y$ I. N6 }! {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- p" E" @+ \' z
點上微辣的汁料，惹味無比。. m" I+ H( d' @( D% ?# ^$ d
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, ]- Q: ^& o6 g+ s[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 d7 g' d- y6 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 k# ]4 Z" S! ~3 Y0 n1 d4 o- i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( J5 p' B8 H! o+ f. B; i1 V6 I9 R6 m
地址﹕佐敦廟街228號地下- `" Y/ z( H$ F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! j3 I" T& E9 q5 R招牌海南雞 $80/半隻! R# y( W/ n1 r# t1 B `; Y G. {1 o
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( d- z8 M) M' {青咖喱南瓜雞 $586 B/ _ N; I7 F" X5 q
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 I* a7 ?" u$ L9 D
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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