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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- k9 r- p' T. A T1 H% L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 P6 Q8 [- }" [; X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， N/ [$ s& M9 [8 G0 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ]2 x/ N7 } z! |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 b4 y) f* Y, Y! i+ P5 t' F# M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; C7 p4 A8 U' N) c1 d7 p+ r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 l/ `& S6 h3 K. e9 o
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( H3 Z/ M( ^4 [9 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 k# u+ u$ G7 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* C. I( k( }6 g$ \- h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 A2 ^. s3 C F3 d4 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 ?2 z; Z0 S; u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 Z% N1 z; p7 w( z# i( J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: t9 ]4 ]2 J/ p0 d" c- s
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" _0 V6 a: O& y/ _0 Y' t! P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# p( M- ?* l V) q6 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ ]' x! v3 X- W
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* D! T" H& m# ?" D1 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 N/ K7 }# F& j5 j; K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 d0 [/ n7 Y7 \ S. i. G5 }7 x9 a5 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, O& w: M% f0 o( E6 R: r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, b O% @/ Q% v* s8 W! |6 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 m* V1 Z* Y# U' }( g9 ^- y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& L* q4 z( u+ x7 q. m: [. y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 C( j9 G/ Z' Q: b$ R4 W: }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( ?/ z4 ]( B2 L6 I* u1 Y+ j' t1 ?! c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 t2 w3 C! q5 j% ~. G: ^$ w, ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; ?3 h Q/ d3 ~& I9 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- r* T# D, |2 _1 @. M* N: }( F
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9 a0 x. b( Y7 ?; F6 w" j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 N- y e* p7 H, Q9 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( L- x- g. A& v) k: |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 Q$ q" p* K9 A; Z: ]4 n e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: b6 D$ C- p& v/ ^( W: {' h, V+ T點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 M! P$ x: m1 v5 ^' `$ D. }) N[u]香茅豬扒 $48[/u]$ R' c8 t" B3 j% B0 A9 N8 U4 z' ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. j" k/ g% [" v f, Y& t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. [# }. u9 X( y) N( b[u][b]泰串餐廳: B3 W# e5 H1 y- ], `9 F* ]2 Z( t
地址﹕佐敦廟街228號地下
' s. @& L' _* l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" ]2 m' g6 `. C! }; R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ H3 A- }) f U a* h3 C
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串燒沙嗲雞 $483 i, ], }% I' X7 V, u5 j2 Q
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! ?/ o7 [* U Z7 L炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 M7 Y+ F3 R8 P% L- P
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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