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[b]泰國猛醬攻地道菜) _* n/ p$ r7 Y6 _$ _: e' X9 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Z6 S: h7 }* ^# p0 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 ^. r" ~$ \% @- `7 ^2 F$ e2 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' K* G: b \' B& _: T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 y, \9 N6 W4 l: }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 T# g$ [2 c. q7 P7 q; W- i7 I
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/ W7 `) @4 b! B; r2 b1 M5 f[u]泰廚班底主理[/u]
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& ~+ P( e2 p' P8 i$ ]( G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 w1 u6 Y& R; J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- H6 R h; S- x% R5 D( E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 Y- f5 r) r. y+ ~0 i4 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( p/ S5 n$ o2 w1 V- W" {7 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 [. T! W2 F g- X. e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 z0 J( `& a. n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& X0 G( c9 B! Y9 B4 t7 R" b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 _; a1 n! d1 V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ y! L* R0 I6 ]: ` P/ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, E/ B. B2 Q: `9 U1 @4 M6 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# X! l( r9 @- Q- g+ Z9 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# _4 l5 A% }* y5 B6 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 d4 `3 q* p! z- U" |. {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" e- A+ l- u, }# D7 B# X# R( w' o! y
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4 n+ R4 D% ~5 u3 `. e0 E0 H: B[u]Ken哥推介[/u]
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9 Z! e0 }1 p, f- W7 g! L2 d0 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
`" |! g( I- I- q, B7 H* j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! m/ H J! L3 _! B4 ?$ u/ F6 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! T7 X5 b8 J$ Y" c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' |; W% p6 @4 j9 G% L- K# X) c- m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ _/ z+ c' Z& N" ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 _/ ^2 F2 |* Z! f+ a' i% O/ Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' E: t( T, |% n4 e4 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* O. N. G2 s- }: U3 m& G5 b: r. ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 Z" s. O$ I5 n7 E8 d+ Z2 N0 c點上微辣的汁料，惹味無比。: [5 T0 ?& ^. d' G; j' G0 m
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' y4 }9 d2 k# A$ P1 G$ O$ B7 E[u]香茅豬扒 $48[/u]0 z9 i$ a+ h3 C( o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, i9 g: W3 r4 N6 @+ Z8 `% x/ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ g. l3 A1 s; Y: F& W[u][b]泰串餐廳
3 w2 g' q- N9 w% Q3 s地址﹕佐敦廟街228號地下
; B2 r6 ~# S& p6 w o2 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ }- o& m' \( N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% U) b) w7 g& F" {9 H4 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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