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[b]泰國猛醬攻地道菜* G6 E* y" p9 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& L$ [: `% J3 O: R% i" u) b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ y0 T' \% \* [+ ]( V/ y! J* G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% w9 s- g" ]: |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ?; T9 k1 J! e1 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' S! ^$ k! [# l! u6 [
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 W% I9 b6 p" b5 U0 Q+ H3 u1 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 C% y; v, p8 g, O& k6 q: B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ N. X8 J( _/ S7 O ?+ l2 e, D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 b! F8 @2 ]% i1 k
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- E( {8 l7 I0 U3 g' }( u& G. y% |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( o: a( Y5 e" i1 F) y' h( `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' S0 [7 Z' M: _/ H4 _" r' i1 L! K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 _" O" p4 U8 k+ d, J, }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! V+ X( W6 r5 H. J7 ^- ~% D Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 b5 K& T2 I/ g
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7 d7 v3 d) `8 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& e6 ?* M+ L7 H' c. D- t, U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" p3 G( R% l* f8 \/ q1 c) I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) o: W4 j: h4 p& x' M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, d" f G2 O; {$ A0 J/ _6 F; n/ _5 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! Z/ W; ^& t _8 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: V- B5 U; x9 j! O; I5 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Y* d" i# k* f2 W4 h
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5 {' r0 C$ ^' b4 ][u]Ken哥推介[/u]7 N; }0 P7 J, n: ^3 L1 P: l6 O" `: M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( f; S4 _; j" ~* d- \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: {8 p% [( u6 {7 L: |# E: `) I( W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& e& P9 Z3 P3 C0 o. w
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( D3 h, ~5 @9 N" J3 r, \# H( Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ J6 N- R6 ^. W& v: }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( |4 d U/ T3 g, L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 n u, y2 C, n+ B# n' i# k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- Z6 k' H+ ~3 F3 K' V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: J2 w1 F+ G& L& f; f* k* s" C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 _# d4 Z+ D! l% G/ U5 q" h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# q, s# _, d2 l+ u/ w
點上微辣的汁料，惹味無比。) y, y# \0 x y9 a1 K" X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! I/ j. ?# F1 Y9 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 @1 t4 W% @0 s7 R0 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 P. g1 }# \/ M[u][b]泰串餐廳
0 L) ~ e' {) i* I0 A L% E' P地址﹕佐敦廟街228號地下) e8 K# I% O' X" I. C1 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 g: m7 ~2 `+ _* a& Y
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招牌海南雞 $80/半隻
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: a; B; `; p% ?/ u6 Y# D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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