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[b]泰國猛醬攻地道菜3 v$ N. y; [7 @ [+ k% T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 j! Q' L, _: ~7 }0 u' u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& g5 P7 y' Q% J) I/ f5 L0 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 c1 L, Q- |& n& e* ^4 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( P" K, \1 L! p1 n! ?; f6 I) @& l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ t1 w% f) C' Y9 ^8 ] p; V[u]泰廚班底主理[/u] ! R' T) ~5 ?; d5 k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' ]5 o* ~ z8 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# { Z' G0 i9 M- |! W, s. b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; C% K' X1 x/ ~( p; x3 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ S G' G5 c$ b% @+ Z2 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 h7 m: P( T1 _6 {, l8 I; { _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) L# y- C4 W, p' q2 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] _, O7 I' I5 ] J6 T3 Q- ^- q
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' M2 q. `: [& O5 U, m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. C& W* O/ T4 j6 a, N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% u, q; m9 m7 M1 i$ m: {% o1 G' `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 V2 j) Q, Q& ~. `: W9 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, y$ V: {& t9 }8 w/ E$ w9 @' ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 _' E& j" x9 X) ]7 }' q9 Z# g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 W" a7 q: z0 O% s2 [: l7 }
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7 y3 `# j6 ?! s- @! h- F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' N3 c$ o5 u$ V: w) q; v- _ w/ j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% C) s7 H7 q' b. n; E5 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 K- W* R$ S, D; J1 \
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: Y% I4 V. X9 Y9 ]2 Y1 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 c* R6 U& C! v& ]' Q. L$ E4 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 ]! K2 }9 G# q
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* P/ ~. x: b, J. `" y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- \1 \" _( z$ S3 ^0 _' g& F; R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 B$ v) n& p' i; |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 x4 m" k6 Y% o: F1 Y( _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 `. N/ [2 t+ x0 s% Z* v8 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) X3 J- P5 y) m
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* z9 V) [) b( D7 `& W& W3 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 d' } P7 O4 } A5 M, ^2 h R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ A+ U. n( c' Z7 ^9 l: K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 ]# H0 x8 S( W4 ^$ f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* k u; ?" ?. ~8 j9 p. V% G0 Z# y9 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 _' {( J- ]" O4 K
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! N4 Z! E2 K8 ][u][b]泰串餐廳2 }9 \, E$ }- ?) Q" C
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ {$ x$ o7 `2 B8 _: |1 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]) C1 L G3 w' y" A
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招牌海南雞 $80/半隻% I$ \: w# x3 T3 z: ?$ k \
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ Z9 d- Q. {* T7 G/ [5 F4 y- t
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发表于 2009-2-4 12:06
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