杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 34841|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜# d2 X6 e7 H, p/ c
8 ~3 A! E0 c: K- M" l. v, d* x
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 o! v5 N. |8 T+ Y8 B3 i2 O* P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,: ?1 X% T& Y9 t) W2 p, @( D' N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
7 {" k+ I6 l# w# D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出: @9 R2 _  t7 k) o$ E+ W. {
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
6 G( B0 b& l) g8 s. r% p) Y. X
( W5 E2 t; [+ }. a4 R! y+ D$ F6 [- t
, t% r- e5 G; r1 ^  n4 z4 i3 `6 O' T
[u]泰廚班底主理[/u] 
* u) C( u# w, I9 E" Y# q
& g9 E+ j7 I! ~% ]" U- E7 i1 z- H) Z: T& w, X. w$ y" o' `! Z8 O
小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
) y3 K6 v: d/ u; k* X; |& g; ]坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
# E6 U# f& m  s6 {4 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 R( H$ a" V7 ~% O  @. \

: z% H( H' c9 O6 g! ^' f4 j0 T2 f- [% E
, A9 k: u. I9 C/ k, O簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,* U# E2 X/ Z7 z4 y; W" ]& h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" M9 m5 R5 E$ o' J0 X6 F
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
/ m' r) \! i* |' \0 `! L7 Y( ?椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
& n; R5 w7 t8 q& T1 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
9 ^  |( R( G3 g' X4 U  J
; ?3 S) E. V0 x/ v/ h+ w" s1 F: V& F

: Q9 \1 Y# a1 l5 ~+ S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
. p; V, S& N0 e, C1 ?
" h& N. ]! m5 [$ v" P! _
9 B" F. F2 b' u6 G2 g余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間! p2 X& A* [% A3 h# j3 C$ c# k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。" t& l# x; r7 v
! t- L3 q" E$ L9 n8 N

6 c7 g7 s+ N4 Z  G- }; f) T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,; Y. ?+ S# K6 e0 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% ~. d+ g. f+ j. T  ?, ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
- ]; L+ u  E' U/ \, u# v9 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
- R7 ]* m+ f8 f% p
, a9 @! w3 g: ]  s  d: Z% P8 j: U& P8 f- B3 @% a
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,% N7 r) C6 T3 r0 {) X# ^' C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 y- p% w6 {8 J
8 h/ c! K  i2 y

+ u( w- p) O( S3 }[u]Ken哥推介[/u]
$ m4 z. ~1 b+ |0 r* [$ c
$ ]$ i4 z& M# B, I4 I0 D* y% S: t3 D5 Q2 L
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ^1 x. @6 F; f: A0 O/ X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
8 O' _7 p) b5 s, z薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。# o' E8 r1 k- u' A
+ r6 d2 B7 l! g* E! T
/ `0 ?! F  \9 h, c$ F
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; B3 x3 ~4 ^: ]8 [  S0 |豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。3 [+ F; ~1 d% j$ I* ?
5 G+ Q3 D( L! x
8 P! O; k, [! A( b0 T& X. B
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- G+ T8 c" O! O
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
/ }1 d" f, H" _# d0 A: h  L" A2 s6 n% P
6 ]" R" k% ~+ \! [) S
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# L" u5 n- p: X/ B3 ?7 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
) B7 P* U1 e. ]( l( e; j醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。5 n1 ^- \. A9 b0 ^
( F3 W' [' h" G" j8 [$ B
# a; t4 a1 H4 L. S
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" `2 [; \1 d0 k
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
7 I0 V0 Q, Q! K* f/ J  W% V, X點上微辣的汁料,惹味無比。4 K- h4 c% K' i6 ]3 T

" ?. d- Y" n! g8 J3 \9 Z- U, J9 C! O" Y+ k; g" g
[u]香茅豬扒 $48[/u]3 B& D! g  h, U# G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) L! q( e! P7 F, o0 f  h1 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
% S, h* W& ^; U2 V1 K4 I( `: ^2 F2 y/ D
. ?0 l# ^9 y: E' K& X% a2 S: J3 @$ z$ Q7 f1 j3 A! m# H1 M
[u][b]泰串餐廳
. [4 X/ K4 h7 {! ?! W: c2 h. o: F地址﹕佐敦廟街228號地下; K6 s/ H4 X1 G/ _7 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
( S7 c& g8 ^9 R/ o: B7 S9 V4 @
  B7 N  Y- F0 L( N1 Q. B- [7 Z7 s4 l% ]! p3 \+ Y! j7 o
% G  R+ P) ~! d

3 l1 L1 R( _, ]+ h0 i8 s+ J+ C: D- z) D) }+ _+ @

/ i0 d+ T/ t% a+ x. y
0 m) ^) c! B; s7 S5 W+ T+ J, ^* A; M
( t+ N* v, v; @[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
" m% W5 b' [$ A; ^% n7 v% {* [# z非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关- c9 U; e( j7 D! E7 Z
+ U9 X! D1 l: e4 z2 C
# A+ }. E  f& [4 {% L' _

$ F- ^, m0 U) A8 m- ^: s) R招牌海南雞 $80/半隻
. z* p7 B% n+ s$ K$ l9 q% Y
8 o8 u6 j. x* P: `) P) t: d/ ?% M  X$ ~$ t: R8 N% y" W& h) Q+ y
. f  a/ ]' u6 J

5 ]1 _4 _9 |! I# q$ R9 ?6 H
, q& J2 r% w, |& h% P& D+ b' d( V3 ~: j+ i) _
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]/ R2 [1 T! x7 W
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关/ |$ _8 X/ l' X& A. J

, V8 D" p0 P; X7 J) [7 G0 E& U' H4 f0 ?7 T# Z

% Y( d$ S" k; C) r4 q4 q$ _2 V青咖喱南瓜雞 $587 Q) c' w3 Z* Z& }# P/ s7 Z

* e% r4 x4 E! w+ H4 B6 h! I+ K; {
0 ?8 U8 X8 N; T( t

# d0 C, y7 F3 r" \) A* ^5 U8 I, i2 V% o6 C! ~! `( A
5 F+ _) Z  w9 K, n. Z3 ?0 d' l- \
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
0 c. k! J  I) U4 Y非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关/ W* |& h" ^) n

, U# U+ v, u& B7 _( o- C& J4 r6 `+ g
9 F3 N& S! Q! C$ Y5 h' z, f
串燒沙嗲雞 $489 d9 N. U5 K/ U
: Y" m% ~: L5 ]5 \' Q

4 D- D! C* b9 B0 o+ V( I- S7 [# f
! Q: S7 z" z) a4 ~0 U. Y, e+ }) Y9 O6 a( m6 B, Q
* R% B2 {- v0 \& D+ N" E

2 P+ g/ E8 ^) i8 j  H: x9 w  F+ v" v; ^3 Y

$ Y  y! T& r- R[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
3 R& Q& d3 S$ y- Z  a非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
/ m9 Q! U) n) ~& p4 ^, @7 r4 u5 E/ j* ?# W

6 x9 @6 Y2 y4 K6 e. y' B; A
0 e& m' N) c- E: _. s炭燒豬頸肉 $42
& P5 P: T3 O) L; x: I% A) g1 B. r$ Z; D( C% V- e
4 _( i, V  H5 q/ n! K1 z# K
* a! B# V' R" x" e! U
# m" h; D+ d+ S  x$ Q3 p
8 X3 N! o" H1 X, e' `! A, g" [

# _6 P/ @/ `" y! d# |[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, D/ Q  s/ h: y2 `非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
5 Y8 {8 X0 S8 n- B$ N+ w  V- P$ W. {/ h) L! Q" W7 G- F
+ {8 k' w# e4 p8 j0 ]' X  Q; X3 n

' y: @5 W8 E% @' Z香茅豬扒 $48
2 U; i" H5 q" X8 X( v9 U  g8 C& B4 u8 h# b
. L! E1 z: E# v. w4 ]0 x/ O
0 U  l" ?1 l8 J4 C1 A& {) D; i
6 C6 a1 r. O. m# {4 e" [' [! K6 X
2 W, y# v1 d! e
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
. X7 Q$ k# n0 @" Y5 z非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关0 O( X, J1 j/ {& K
6 Z  E5 i- ]: ^
8 J* T3 S1 G8 f, Z/ v& p2 a6 m* x
) v3 M4 `% ^8 s7 G
泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-12 00:12 , Processed in 0.047342 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表