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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ U* U! m# W& @) f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: u4 t- ?/ q! T, ~$ k; {+ @8 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 O. }6 `7 a" i7 g" z" y2 D- C1 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% \% s" z( `5 N' C( U# N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* B L! \& V) o( ^0 z3 a: g7 t4 y! u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) O7 }& M7 x2 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* [4 q# k7 R* v2 D/ ~& m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 M+ I$ Z* m, Z6 ^/ u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& g" b! Z6 k$ f& B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# P( D: N$ R9 g2 w: L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 }1 ~: h8 B! _% Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' S; U3 r* S. D% B7 a+ m8 l# k+ x
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- w/ ?4 w0 u- S! C% `, u3 e/ j+ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. c4 U5 |+ S1 R: F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! m+ h$ ?5 | ^# V' D9 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 Q, E! o% L/ ]7 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 P* H. m) v c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* x& w: C9 i( w: X2 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: J. S0 J% C3 W* M
這也是阿 Tu 的心思所在。0 v& Q8 l& a; a" U, Y" P
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: w" G9 @' f1 x! m1 e3 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, Q4 A* F& Q j$ {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 u; ~0 u. d5 Q0 a& W0 k
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% h" @. T2 l+ M' Y2 L" l% |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 z% M3 m0 \- Z2 i! M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: r/ V+ y1 i- q. u5 Z/ U* L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! l# I8 g& \1 g7 J) p4 B1 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 g2 u' L5 Z/ s: g- ?2 K. G7 y4 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# e, q! p. `7 b$ Z F" ^* ? h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- x% Q. B e* {4 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( q% O$ v6 V2 b0 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 }8 [' |1 {) z r3 W6 h' v2 l& @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* V1 V% K% Y+ J4 k- c; c) J$ ?0 M5 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 Y7 D( K6 M5 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! N! D# ~) ^" M% n9 x2 v5 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. e1 z% Q, W' k* K( @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* R9 ~8 M7 T- t2 `[u]香茅豬扒 $48[/u]7 L& w: [! r; h' ?: ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" P8 Z/ D* t3 U5 X7 d9 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: ]3 u; q) ^0 S, ~2 b( | j地址﹕佐敦廟街228號地下( \& F" ~2 S: L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 P2 \" {0 a$ l, ~0 X6 L9 |招牌海南雞 $80/半隻, ^: j9 D8 g. J9 G
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 H: A4 w' u/ v% E7 u8 `# q9 T
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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