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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! |( _$ [6 G4 r8 L4 l. V8 {1 Y/ r; p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( a* Q! I/ [2 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' Y& D& U! j* V) d0 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* R4 z+ Y0 q6 M) J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , I3 h% C; I7 G
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! t( o8 ^% b) `) X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% k+ i2 \6 A; S8 m1 V/ |: i: F$ I, z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ o9 U! i C; K0 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 U! T$ D$ u4 `# b1 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 _: D* |7 w7 I# L* p, K& G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; d B2 m- g2 C) g3 U$ a* h$ Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Q- }- t( w( `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# X7 R, W( I( {6 [2 _& |" k! R. _7 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% ?/ S% D) V1 I u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 A! k2 G p& l3 o) {; }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 S, y; h, d0 i; F/ Y2 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& O" U9 }4 N# ^# B8 l3 ~3 z
這也是阿 Tu 的心思所在。7 t. a6 r, I/ v/ _ u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
Q Y# l a* I( Q! b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; o9 N' I8 L- X l. y8 |
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& v) K9 H" y* q% Z5 C9 V4 ?4 v. b0 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 S" Y& r1 S- E4 V# G' V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 u# T; ^+ P' F8 O" r! ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 L# q) D3 r, v, G3 N/ N: O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# C5 t8 r3 a) A' e. Z3 S+ j# A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 r& _; c/ X7 ]2 s) p; z/ K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. |- l2 O J" i3 ]# d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ q9 z7 v' e" }. g. s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ j% b4 `; f0 N1 Z8 v( u- s# B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' e( t+ |8 g7 o5 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 w" M1 H2 l2 C9 U- A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
|; @7 b% ]0 B1 x5 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! r: i$ m+ _- g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 n8 G) K0 X8 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 W n2 \ P, a" e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 b3 D" W p; a, O4 }% a8 p. \
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[u][b]泰串餐廳: C/ ?! V, V* D; h" P/ A7 y
地址﹕佐敦廟街228號地下' c; y1 ^5 g4 ~0 `8 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 T7 N7 Y' C) A, ~- `
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青咖喱南瓜雞 $588 ]1 E/ a( b T
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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