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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) ?) Z% o) j* x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 p7 J/ D8 H' G6 G0 O2 p% x& v/ _* _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) M8 d! _4 m! P! v+ Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ]: Y" w4 o8 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 n2 L& ?7 K/ g4 t% [4 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 T( r) J# ]' J% s& o( @
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[u]泰廚班底主理[/u] : z- z* `( H- f4 r6 E7 u" a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( ~* } G6 r$ u: @5 @$ @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ h$ r+ L1 Q, x! W# K3 V7 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' I; T8 A3 J6 a8 @' x4 R+ j3 A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 ~4 y n) [. t: J0 f! I# V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. l( H! [9 B. G6 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& s+ w7 p8 z) |% n) u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" q+ L' ], A3 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. i0 |6 N) V9 A% S0 W. `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' h& l1 y" Y! H5 y0 O8 }
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' ~& b H' _! f5 s) N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ c' T. I5 V) L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( i3 S ^5 K( x+ E& ]8 e( x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 D) i, [6 g- j+ @: }* G- E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 n1 t" b3 }1 [+ p j" [% R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ P" B+ z8 Y9 ?# O2 h, q這也是阿 Tu 的心思所在。4 t+ a% B) N4 g% ^' b, A
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; l# b6 i! f' Z1 k8 z! `- T2 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. s Y( c1 @+ f, [: x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 D: L+ _9 m' P/ d
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* s, T) U4 A0 Y# z' U# `[u]Ken哥推介[/u]
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' m7 d/ _/ k5 M6 o6 N9 h: A5 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% U( k5 s6 R: b/ X# b- r" G" Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ^$ K2 a7 Z8 C0 p0 t! D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ m/ Z# v0 K2 k7 ?0 X! m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* q) e# ?2 V: d% d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 C. ?8 ~% }2 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 q4 N8 s5 r+ p) E8 Q8 U2 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 A9 h# `, S" C9 T1 y% H; S: l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 v) n, D) x2 @9 {1 O- N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" U/ I+ D( h5 b+ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" J, r) d8 [6 F1 q- R# ^+ x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 o! E7 c3 _6 @. } U6 j. {- G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) O! b3 O6 c, T5 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ q7 A- p# \1 {9 S[u]香茅豬扒 $48[/u]; z9 b& N" P6 s+ o# [: g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% p, T$ E, R' w. g& o4 D* M* t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 e! i% x* `+ u- h! U; ~: g" o
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[u][b]泰串餐廳+ N" V1 n; Y/ p" r2 Q$ s" L
地址﹕佐敦廟街228號地下
' \* g2 j3 c2 f; C$ i7 s; v; h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48- Q' X3 p3 T. i) J' m( O
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炭燒豬頸肉 $423 ^# N, g& R9 j2 d5 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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