|
|
一、
# R5 r8 O" \$ t7 E1.买来青鱼，切成鱼片。 5 D0 q* s: W8 c: k% ?, Y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* ^; @' B0 s D. o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % B# |/ Q) I& ]% |: S$ j6 H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : x2 E9 |5 v+ k: F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * l/ k5 }% `- a, G+ L/ g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / B, c3 }, \6 T+ I* \' R1 Q* h
二、
5 S) f+ u; e8 u! e! Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. d* s/ Z; @: j& p1 [或Tilapia(罗非鱼)
- {: h" }+ x' |4 r8 R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 R3 f" U8 e! p
一条
+ c B- u3 A# M% h5 L$ y. v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) i3 E# F! g ?+ D/ z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 M+ N* @7 ]) x; B/ }" L' o% ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 _2 Z0 [# Z& _9 x6 V) ?/ \- U8 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! W8 b0 |( `* k( U6 @ L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 E- Y, W2 M$ @* R' k做法：
7 }" W1 c1 q1 V, `( c- x% r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( `+ {8 J4 X l. }& d- @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
w' K- g: z0 ]2 @0 H& }2 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 x( m+ e, _+ b7 z+ u' B8 Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # T4 H: E! w6 k, x3 a; u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 q* ^% X7 n& q ( l. [' l6 @) z: I( W% x9 D: B
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
