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一、
4 w* v1 C$ Z4 ?' n, x1.买来青鱼，切成鱼片。 ! ~" Q& t6 S8 k7 A( i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） g/ F) c- _, w* {5 j3 Y/ ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 G: D+ X7 e2 T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# S2 [( n4 h7 Q; h5 `: h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ ?0 V ?6 h* u; `- f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # p B" M: ^+ p- U8 y
二、
`* s B- f1 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* j* S! ^3 a$ R: x或Tilapia(罗非鱼) % W s3 U" R& _% g% y) K( t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, `; ^) \, o6 N一条
( @0 i& m/ I5 Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# }8 n$ i. M1 ^; C7 ?- E6 V4 ]+ p0 h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 X/ J& h C+ x; z' O6 H0 L. b) X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 t) A6 P7 Y0 @! N3 A盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- Y4 w, |% O8 b* j0 U- V/ @' [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 F+ j$ @4 j" z( G9 T0 E. u做法：
; q) F4 S* T! J6 y. u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / K4 {- F/ h5 P+ t1 x0 \3 W* M$ M: x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 e0 x2 ]2 g" W6 z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 c: C; v/ u ]( q- c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 [' a V! Q n: M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 \ U: Z, F" B) y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
