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一、
& b5 m" j) g6 F8 ?1.买来青鱼，切成鱼片。 $ O; ^# B: a1 Q& j( I0 @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 V( _. `1 G5 ^0 e& c7 L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 ]7 ~) C4 s2 [. y0 F/ ^% V: d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + c9 m2 R8 o7 M4 T9 B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 C6 C0 A- m4 j0 a, J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 J: V1 r8 x2 }$ u二、
( F Z' O4 q. |0 R5 k9 _9 C" {) P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 \* C5 ]: V3 g# @, y7 s/ A+ p
或Tilapia(罗非鱼) $ o! M2 n, o& N8 ~1 j; g# E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' X# h1 O1 E3 e. L2 I9 C一条 ; l/ _$ f4 z" d) e: O Q- n* q- Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' c0 V8 o4 B6 P3 e- p: D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) i' c/ l( V6 ?, a; {5 S# L3 q) q- |4 y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) g8 F/ W: q7 V6 D, ]. a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! `/ O; K4 K8 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : j3 ]4 _& t ?
做法：
O4 f% }( s; n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 L0 e$ t/ M$ q: D0 a: V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! f7 h- p5 J( B; O( L6 v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; o0 S! {9 X. u _7 i. ?* O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' F& ~- l: |9 ^( l$ Z- H* ~6 W
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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