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一、 0 n+ n" @4 i: D+ S5 P+ L8 t P. O
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 r- S+ r& g4 C- c" ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 P$ v+ H6 o* j4 b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 z) \; U' ]. K/ C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 S1 y8 ]4 f- h- Q! u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , i8 w9 k7 h! v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 A! t( M: i/ P4 X
二、
1 Q9 \8 D a# ]5 A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 X7 r) G9 v7 n* N, T$ C* ^或Tilapia(罗非鱼)
. Y) N2 R1 X& j3 ]. ]) E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) n- p, Q' @6 w$ H) \- j7 M" T$ W/ h0 ?
一条 * ^) G" w: w$ y8 {4 \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, H6 J& m, i2 O, Q. E: T7 v9 J调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 j% K. J2 Z0 T) }9 ^, Q! R" C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & y: E; {8 {0 t3 P* }4 G1 P& u ]8 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + r: n) k4 z/ \8 M; f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 h H& z! R% _& G3 n2 F
做法： 5 K n* A/ P, i7 D/ U' s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . }3 W! ?0 r" x9 h" x2 U7 A8 j/ E2 p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 O3 c4 Q0 K% a3 j6 m O7 n' H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 b* ]; C5 D" D$ p# q; U# X+ H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: H; y# x' [7 T2 T' R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
