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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
  x' |8 }0 A3 C1.买来青鱼,切成鱼片。 * h3 @) q% b6 N+ |3 n
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 5 U% _3 C: v- V9 |+ I. P  x% a* A& o8 \
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 / o% U* V: u( t. A) A
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 3 w9 p5 ?* T9 ~' ]# _2 f# m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
5 c" ~& x6 v" C. t, z( m' B6 g6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 N+ v/ `8 j4 p) g+ j/ n二、
9 H3 v( A- Z% y" B/ H原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
) m, p; ~4 z2 {  X0 m或Tilapia(罗非鱼) ( s9 x% o' Z: N, T
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 6 z$ ]( [3 Q! J) J- k. J
一条
5 v" ~0 _6 a3 p! `! Q# H0 [2 W1 w3 _配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 7 H  c- I  Q. G$ h( E9 b
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   s4 G8 M& J: o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 l  G8 i; z/ I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % o0 Z5 o. Q$ x5 O8 S
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个   j! |  V: l) y# c! Y( F% r
做法: / [$ Q. j% @" e; T/ s9 q7 A
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 7 _  I9 G& v9 k, `9 ~, s
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
5 y" u! r6 ^0 o, M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) S6 L. b. R6 T
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 * w0 t& b% e5 \8 @+ n, E
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!" c0 n. ~/ N: m8 e/ ]5 N
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
7 w: }& R5 U0 `8 t. E% c& V也挺好吃的8 x: P: I. ]! C: Y4 g% J
不过还是没有饭店做的好
/ [2 a3 b" Z9 c! R可能是片鱼的技术
# d' |7 H3 [( i8 V1 h以前好喜欢吃水煮鱼,
' a& c* b$ u0 `& U' O7 x$ R太香了$ l% a$ f# Q$ Z9 @
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
8 I: c5 T  s. P$ P' M唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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