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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ z2 c7 ]& v$ ?0 [ x% ~& r* j独特香料
) Z5 e* n: c5 t% S4 q* t/ } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 L6 i) L% h: j1 }: j- F
% C, ?* }, g$ }5 @# o3 t5 ~! q$ m 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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6 M! G" o0 C+ I b 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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* R* ^" O- Y$ T" z& @ 香茅：同时具备水果香和香料香。" _0 }, Y- C! A: d3 o! h
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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8 \: c7 o; c& i1 V8 a 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。( c9 {5 Y" V5 s9 q4 N! B
) p' f4 S! D& b1 D! M/ v( y; B, i2 J G 主菜：酸辣是特色' B5 D7 {0 Q9 L
5 P. B: k# m$ ^( V/ @$ R& g9 g 烧猪颈肉，嫩中带脆。7 [! k/ ]6 L( U" C
8 p( x2 |$ D' g: J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: S% a: G* j/ F4 A
0 M4 _9 k& c) H4 A) H8 x- a汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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- @ h- H# u6 {. g “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! A2 U6 `" p6 P, L, n/ W4 c
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 N0 @; Y# W7 ^
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。' R# Y4 g% Q" ]6 [$ a, a0 k4 x8 v
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, ]4 _$ ]. C. C
餐后甜品： 风味水果最清爽
1 d' ?$ `# u: l/ G' {1 h: t泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- H1 T% R% H8 N1 e; u* L( C
* k4 t% v& E# E- V% v2 _ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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