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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 e# y; |" \2 e  \( E配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 S5 L: \. }0 ?. n) m  z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: n; e2 q7 f4 X* n9 I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 f6 i: |1 A, F; l2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 u8 h6 d2 |& h& {4 o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: A4 g9 C* a; I
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- o: B' x) Z  a2 p  m# C1 {4 x+ V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) x2 ]7 L) L# \4 r
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! Y) p7 t- L: D7 t% W# `1 B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 H  e8 ]8 h! Q3 e! P5 w9 \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; G5 j1 ]+ O. L# V  E; q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 ?) u. ]. H( \4 u: o8 C配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 }- U% {- H; N5 S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 {  k; v. r8 |' w* {( V
制作过程:' g6 A4 p+ F+ ?
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! f" U$ `/ i) C& a2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* y* G, ^( T* }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* d: P" V& f; A& B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。4 T, `# s# e  U0 i
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% A6 F* S& e; a  D- X0 W! H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% u. F/ |' _( T) b8 G' h7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  w. ]1 O& b& F
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: r# V, M. F' R  @! i' `3 {  U9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% L+ i, q8 d: S5 M6 ~3 N9 N# {7 p1 A4 X, |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 o4 h8 X2 O8 v- w& N
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# ~6 c: J) q+ O( m6 M+ K  C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 d+ ?: x' E, @" E* r2 F/ J! H# @
制作过程:6 K4 A" F8 [3 t: P6 M; k9 y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 a! {6 C" l1 B- Z" D
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  P* v7 N) p# R0 A7 O: k
3、加入花生酱。
5 K! h( u7 a  k0 Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& Y5 P* ^* j$ Z, |. {. W' ]6 p
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% d! \6 c; c. i; L1 H4 L: ]/ x4 ~5 d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 v2 l* J+ K: k# u
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 D$ w' u# E* i1 \2 ]
" {* L! k( N8 m6 D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* [+ {- I2 j' S5 k, ~6 w香草冰淇淋1 m& U. I0 Q9 M, \. F6 J4 X
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* R" F) n, r+ b: _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" H7 \  O- \" j% r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- D/ o$ \$ }, J6 s5 V$ m9 m( b3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ s- h4 d5 m( j# N% g0 Q. p4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 T$ E6 J# f7 E# G: o: U) n: P1 c: B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. d( o  v" H9 g  r+ x
2 B5 X; {) t% a0 G% C6 c0 ?! z
芒果冰沙
: C+ E3 d" `3 P3 S3 E% X& X0 `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 R, L- s! z8 F8 l1 Y
制作过程:3 C0 L3 F" G# V! z8 B& p
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。( {' h. P0 g0 h* K; X: ^
2、芒果切开,取下果肉。
/ @, p: E# N- }* }3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& p2 L, l1 M8 q( k0 k5 v5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 `0 ?: o1 k! B- K
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& q1 K# d* g% p

$ M" h0 W2 L& j! H% ]椰汁西米露1 o" Q& H# |- i2 ?
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 J' ]- m- m. V7 S' U1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 c0 r" B9 O) i" r1 \2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. R, Q0 y- P. |0 X9 Q# y( o8 |( p$ o3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- G  d/ e, O+ C, w( f' U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) e1 [+ _+ F4 M% `, n3 f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 V9 }) k9 y; L( L! _5 L
2 _% B2 e% N6 n9 t  Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& h) m5 _  Z8 S+ h2 @' i+ ~" l: V- f' w. d
材料(8”分量)
! {( J) D3 q5 O6 P
6 q: F7 v: j/ k饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 ?2 r3 k# X! S% r7 {1 Y" v# L( Z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- d3 i9 E& F. E2 Q$ x( l, w' [

1 R2 F, M- y0 g1 W  G! w/ _* x- D材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) y2 T4 }- y6 h/ X; k$ O

  V+ Y' g+ j# K2 P7 K/ M/ A# V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 u& A& S3 l- b5 N1 q
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) ^5 F0 D' P9 U7 B% e7 T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' G; s* S# u0 ^' l1 k2 q; ^9 T- ~
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 Z( N: ^6 j: s+ M4 F
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
  L; z1 A% l, G- y+ O$ [4 i9 [% h# k9 K3 T) L! g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: g3 r. _% Q, S$ `7 F; V+ @/ C. ?  I- i! m1 a" V+ e! m" H, w( p$ ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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