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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! K* h! T9 Q  p9 B
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 O# G* J+ G$ |: o
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, |' B5 Z  y% d1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ c6 b9 S5 w- m+ U7 x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% f/ v! Y$ f* C1 G/ o* U
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ I! u" n. F; T: e8 k: }7 @7 D) X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 R0 L$ C7 U* M& @- \5 `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  N6 `8 y" w# S* D& k7 d3 z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 G# ~. o2 M9 @* ]2 ~2 q  ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( ]2 t5 x3 c% }- m! Q9 X& H# _% B8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. m% @7 c; U" U
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 ~4 V8 T/ a4 h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% h; ]/ A. y6 X* Y1 N2 U3 J% o3 }3 w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, n6 W& F$ o/ N- ]制作过程:. P" o0 J4 I0 w5 }
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 M/ m# }4 L* o$ G8 y$ G# \: u
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ f% ^5 Z7 b6 B. H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ w+ j- M* a9 }2 N2 N4 L
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" R6 @! Q7 F: n" q! D8 R: n5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: c6 a2 m1 M5 V+ D+ y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ w6 Q+ {: A& t0 Q( c2 _* o
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 e/ w' i, A1 X$ c8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 n  m9 x4 ]- s/ k: B9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: F$ \! K2 x7 O" Z$ Y: ?
1 y9 k6 p$ ?  T. m# B3 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* w. k) q$ _! ?* M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' r, ]8 b  q8 }- M# q: w8 w/ R' Q% V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟8 c) e, k# m5 T
制作过程:
9 p8 N3 e$ i* n8 y, ]. P$ T1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% Y1 k* b: |; e' K5 t9 q4 n/ T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- W7 R( u6 R5 ~) G  G3、加入花生酱。
- D$ M  G  U( p2 a6 Y& j5 w4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* s- x* e* i" N
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; D0 r) ?1 W6 {& ?9 z4 y& |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 O. ^8 T, {2 J" V  |: B
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" S5 d$ B3 |8 g! w9 z
8 p: T$ X3 Q% R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) M2 L. L2 y3 `! x1 C香草冰淇淋5 z# V! m* l5 H6 k. T/ _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 U6 p6 t" s; ~& y; G1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 `( a5 ?. d: U0 G
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. r; S- X8 m9 N+ f
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 K  T- C1 ?& u
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 }: H* B0 w/ ~8 O  p; d5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" t$ i+ ^" P+ Z$ |) U
7 E0 j, f( Z& g/ d$ m
芒果冰沙6 d& @4 d( P3 Y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ @7 G$ V% V7 q5 p
制作过程:
2 B: D8 H; O& ^" D1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' ?1 \0 q& {% D% q
2、芒果切开,取下果肉。
& c/ a, n+ W  P6 ^+ G7 j3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# n' J( F+ t+ q  [" |
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 y, `7 j+ r; U7 H2 P* [3 L6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( {( T4 ?7 h( e1 v8 K" W7 C: M+ F9 d$ n% H/ h" r- W9 W# g
椰汁西米露
" z9 M4 z0 G. [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" m  n: H! y6 h7 C
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 U# X, @7 f) K5 A' ^* r( j
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; W+ ^$ S5 x( Y1 g3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' e1 c+ b- @; B2 Q3 l/ I: o  G4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 ^7 J0 S, b) R3 F( A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 [' K9 e" c6 @, F
& h; u% d. |& d( w/ M- b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 ]; \5 g6 b& Q! ~0 ~

/ m- H1 `1 F1 |; k9 D' Q* t材料(8”分量)
" U# ^+ v$ B1 n- S0 \' @3 L
  r# f& l) r! ~  Y1 a3 n" I) ^  p& l饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% }+ Z) I  ~  u8 Q5 o6 z& @1 S+ L

$ ?$ C" B4 V" V1 F5 B装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 n" z! Y5 |( f0 w) n' I8 {: o
8 p: M) H* b. V. s8 T" j3 J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 O( _* r* C6 f4 ?! S
- a1 o2 F6 A# B5 J( j2 K1 }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 K  w1 i: X- f5 s         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
' o* X# O4 s6 }, t/ G* K0 S         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: c6 a3 X( Y5 M. M2 E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ T  j' q0 X4 h4 y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 m; I( b' [6 t" v) K
7 }6 e( @. W& Q! _- \; `
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 o1 X/ F% U' d1 \& O; c' Y
2 m9 w+ Z0 j  B% X3 I, q9 s$ Y$ w6 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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