醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
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: \" O( b4 V% V$ A                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
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+ ^/ \9 P* s1 K% s; s4 K/ t: k- c                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

/ z# L8 R' D/ x+ _6 ?                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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# Y/ b) x- q5 S" M' Y7 ~, W- r                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
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                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

; _3 U) d2 O8 Q8 ~- P, v# F( w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

6 F6 W1 h2 K* v1 T. Z8 o9 z% s           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( p9 Y4 U1 l" J       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

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8 w; s5 [  V. ]) w* w( N+ P7 g* {【材料】：
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0 m* _* y0 S1 ]. S; c    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
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【做法】：

7 p( Z, T9 d" |- N1 {1 f3 U+ ^9 ]1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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, X8 w/ ?6 S! c$ M2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
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3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
% m( l: E0 N( p$ s4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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1 J" b* ?  |3 L+ b- V6 @1 I3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4 z# x/ j$ {: u5 t- h/ k- v% p1 I4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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【注意】：
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1 H! z% O9 O) H" H& i. w! b   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：

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* b* O  f+ S" b' d1 x4 t面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

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/ R! @% b) o1 w% s) R（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
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木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ _6 m8 P' ^! ~4 ~2 M今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
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泰式甜辣披萨的材料：
! p) e' v; S* e$ e* `0 O* j. f（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
  `+ `+ o1 K) I$ A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
& L7 b/ y7 q. g/ p还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
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凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

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/ h0 r) M0 }: Q* [: Q4 Z巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
/ S  t* ~4 f- ]9 k　熱水  147公克
1 v- K0 S7 p& ]% k+ b. m2 E# z. Z- pB.細砂糖  184公克
8 g6 U3 w: d. B0 `0 Z3 S　鹽  4公克
* c! _0 j) O6 M7 n" M　奶水  52公克
4 K1 g: }# M4 r2 {6 s7 |1 I5 I9 T　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
2 y+ Z- s- v2 Y, V- r: v% i　塔塔粉  1公克
4 |% k: s! A$ b' C$ ^: S　細砂糖  121公克
9 D) v: J& V0 ^9 ?E.法式布丁餡  適量
* o8 E, B2 ?. @9 ^. q, @( z　奇異果丁  適量
' `! q; G; W1 U' n/ J2 c* l　草莓丁  適量
$ l4 B) q7 w: ~5 n  N3 ]1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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4 f6 L7 [- ?, f5 M4 q# E/ y0 s3 n3 s) t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

2 F& }$ D0 L7 o1 |# K4 }+ n3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

# W0 F; Z: h+ f5 g* f; T+ W4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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' V: ?8 Y$ T4 ]; _+ \3 I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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8 r$ a% f, ~+ t! V5 T- o9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。