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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 1 U2 L" X( L) o+ K

. q" @+ s1 h9 ^" P3 E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 |0 Y5 U' K  J# U# d
我不会烘焙
( n) u, e5 O8 Q1 o- _只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
% w) r2 B3 d% j4 F5 [" |7 U/ h& A教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# c, O6 z% R+ X6 t6 W大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ }: e( j& s" t/ a! ?" C0 H
: o* ]( r. o) w# Y$ P, e) }起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 G: t. |7 l+ {- L: j, c
% C: s2 X( D+ N
) X3 o* X3 ?3 c. F+ ^0 S
! h0 Y% a/ t8 G" A$ ^# W
一.中种面团
0 N) b' A. J1 R& r& }* x4 k! _! [6 y$ E8 Z
材料: * |3 t% E4 e# ]/ O8 b! B) F( y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& M# K7 T8 x1 f8 Z4 r% V
  {% f) I3 d+ ~$ R# z" T步骤:
0 J- _  s. M2 P! T: s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 ~$ z+ W% ~0 q- V+ G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: i7 j: [. X) G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 o, w( z8 o& m! d( v( }1 c1 Y" _5 a5 ~, E
二.主面团
% k8 s" h/ u! t" p# o# C- K5 D" H% I$ K
材料:
0 ~+ x  s2 K5 W! m8 ]0 U' C0 h: d中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: o5 ]" @' L- a. [) e3 ?9 T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 V' L- |8 `% M5 j
% z* Z/ I) Z$ }' g) X, V/ a/ C, S; D* V大蒜奶油酱
2 _4 D; C; T$ G8 g% x# R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" \* S4 t' x; n2 w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * H( v( @7 I7 q" S

! O" e* Q6 _% H  R) E表面装饰: 9 h. ^# j+ n/ j! C0 T) D& e" i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 r& f* a; O0 {4 P8 [* `
意大利香料少许, 0 c3 S& z1 T# F5 n; G

5 {) K8 z0 H3 v# x7 Y/ A: o& V2 |) ]$ A! f
步骤:
0 t, [  [* y$ F9 i$ A6 O* A% f5 \- c1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 f* I. Q: I3 ]' P: G4 m7 q" F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# i1 y6 `% J8 e# t. N6 f* d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + T2 r  P) a; k  K) ^( \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + p; y" w5 Q1 h0 J
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 t$ a" s! Y& p% f7 b4 Y( A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + Z# B6 `: K" R3 j
6.在面团表面喷一些水避免干燥
' X" u1 W. W# i7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + o2 L0 C* C# ^2 d% Z
   至2倍大 / k" |  E8 N+ h) W4 J: z" B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) k3 L5 `0 n2 F) m: D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( o. p8 d# D# s  \
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# ]  E3 H) F- u2 R5 ?0 X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 j. w& r. U1 L5 E11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; i4 i& r# ]/ a7 Y& ]
   起,一边卷一边压一下 # g+ o* t5 j! L& i9 o2 h: N  ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 k& e2 h0 t7 a& `& M+ N0 e- }2 C6 A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 \! a$ Q+ ^; v5 ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 G  \+ L' H4 Y: @  _  ~" t14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; R( Y7 F0 x# Q+ s) L6 C: h5 s) }. |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c   x4 ^& `1 f6 Q: J" ?' @; G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + X  a0 P2 B7 p. |( w3 _; n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( I% i) k/ }9 V( E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 W; P3 _( l1 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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