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我也来凑歌热闹~~~: w7 _7 p* |7 d5 T3 [0 m8 t
( W+ c& g" A4 ]# W( F7 D. i, H0 ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个: G7 g! D/ n. u8 a% u7 R
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4 f/ l( K8 ~; z$ ?, S L. @3 n+ g3 N2 ?" K4 ~' v
一.中种面团 ; ]) B7 l3 E9 H4 G3 j
4 G+ N* {4 L4 U9 n4 Z1 z0 c2 n材料:
. ^% E$ l' C1 V' z% x0 d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 F6 W3 R* O7 C& p
: u1 ~/ J' N: R5 Q) E$ n步骤: , `6 F; S, F4 |; \
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 ^" s( Q6 N: w; d2 h; n0 ^ K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & q0 \; w6 K) s8 |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 0 t$ D0 P. v! R3 E& W, n
. n/ A l8 k6 F9 z5 B材料: ) I* s _' x/ l5 {7 F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * b t8 H+ |# Q, S2 [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& u6 j" J9 Q/ P3 h$ e+ t# Y" l! U( v9 Q P0 h4 z, u9 L4 K6 l
大蒜奶油酱
2 v6 a* E$ Q w e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 ]- @6 J# c+ A) S; ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 D- O) f8 C% p; ]8 [" j: B
; @$ U3 Q$ ]0 {6 Q3 a5 C表面装饰: " o- u. k9 @7 {( M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / V9 ]; y( A* d; k7 C4 y5 i( q
意大利香料少许,
( P4 e" s h( P' O' N0 o# B; ?
+ g! c* l7 z Q t+ @4 k步骤:
' r6 P8 ^- Q7 z0 @8 C1 C, S' e- T) Z+ ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 X1 N, N8 l2 ?% y" F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& }1 u0 A. w0 u" G" M: W7 {6 a+ {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# d( \" |7 k5 r0 W# ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) W7 J5 x: U J4 C4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " M2 {2 D6 u+ i- T
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 X+ Z0 J3 l% W! U8 Z# Q
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# l' K! Q' a! c0 U8 t5 c/ e" j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 P9 i; U$ e* o2 ]+ S9 W* l   至2倍大
# ~4 m1 z& j* ^: n   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 j* I k* E2 d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 K2 p, g: s n* d O4 V
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, K8 Y- f* M# j8 _( r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 E. t0 c6 V: t7 A- W8 J7 ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( \8 R; L) i+ i8 k* H' w   起,一边卷一边压一下 6 i" r; g5 Z$ |. p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + r% P K- q3 C+ }! o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - v+ n8 @: ]/ l5 L# G; {
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" L5 q$ \- r8 O4 O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 F5 U: u! |" ]; ?. m15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 g. H) t* c" q/ C- V) T7 O16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & W; y! Q7 s9 H3 \0 _1 i0 R* G
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ C: A& J; D$ A* E) C- v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! ]- a* Q! M8 ~3 p1 ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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