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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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7 K# O: c/ M( e3 P! k此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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7 G2 D6 X4 q7 D0 H8 |做法： 7 P! _$ j0 C) H6 |9 ?% ~0 F; {
6 d0 N# t& R, d0 w, L' h
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
) A5 N& M8 j+ @' P) I6 [6 a' @& N2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
# A7 y% A% _, ` H, ^3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 9 R% u6 M# }- d3 q- Z
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
}6 O9 ?0 g5 L8 ~& @5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
2 K$ L9 z1 {9 K, ~6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
5 B+ f0 g) k% ? }$ N* @7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 h7 }9 v. L* S$ j: h. ]5 t& Q
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02