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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- I1 u; g+ c( v& H& J6 O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 W  |3 E% z! a& U, T9 N

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' _+ q- z4 E+ z8 |. ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  l0 E+ m# N$ P2 K. u
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6 x% |+ V) g, u- P: l) \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  H. M3 R3 L4 I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( r" z/ _# J! d' D/ ?- O+ x: g
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 B! ^1 `: O, w4 P

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ i% n3 g" ?: \% K& x  Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. K0 ?8 x6 [" E' i8 U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: n; M; c2 e% k7 v( [6 D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ e6 B; n1 b7 r; w1 h8 O1 l. b+ `3 k; m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 u6 F. S" q/ I
" G3 N! N/ Y( X* k! A. `% j* h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ j. g, w5 u, f' t2 O

% X! f0 @8 R1 ]6 i7 n* W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......- e& N0 E, p( L
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* R$ Z2 ]2 Z: \

2 R# h: e1 I8 w! c, ^9 O
7 C5 w* h. p  A2 L/ H4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: N. x; l+ U) X/ e: y9 {
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( p3 }$ p6 P& b2 k
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' v7 f+ }  e% D, B- O

% [& b5 P8 E' H2 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; A8 [! v" a1 j/ A+ d- P0 u2 l
) [- @, `9 K8 ~
       $ |# n7 O# I$ ], C
1.牛肉切块:4 p  ~7 k" {& M! ?) y6 X6 x

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! T9 Z( |7 D  l) A4 ?: \; s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 M9 c3 E2 N1 ~" i5 W1 s, \. ^5 n9 L% T3 z+ E

3 l0 m; P/ q( j- r: p8 X3. 调料如下:$ z( S- l# |. ]: H3 `
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6 z$ w  ?3 G( W% Q- o
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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7 l2 u5 @- k) \& A8 x5 o4 o3 d

; L8 r& R0 |9 N+ ?) |/ r. M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 @+ \# g$ `4 A  _$ A

( H! O$ M. k' p! J3 w$ c
4 M$ w1 P8 L& A; A1 U# a* a$ ], [

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9 x' E# @/ F8 g* P- M/ s- u1 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ D. ]( b, i3 z; g9 a+ S& ^2 k4 P

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 _2 E3 f% i6 f/ [8 i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ F0 }" M: |* X6 `1 @$ P5 M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* J/ p1 Y8 X) j+ U( E9 M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 Y9 H3 J' ], U5 }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 n; @7 j! Z9 ^- ]2 B6 i  C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 e" U" ?1 K* y! H

$ l$ ], }8 @: X  S9 h% M' D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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