杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 K) ~$ p! F% o* _1 p3 Z. a3 n; j
/ {2 J4 O2 q; X8 Z' @# q1 g4 w2 v$ P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 S1 o9 Q6 j; _& P

% r7 D  r3 `5 Z/ V& G5 _/ c" T6 {7 W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: ~8 ?+ s0 v( W3 z( Q0 s

) C8 Q1 s9 ?) u0 B6 t
# E$ I7 c# N1 q: u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 R6 m$ h& w" A2 u/ D

1 p. p8 u( p: x; [4 \, T
" L, F" q0 o" U& Q
! X3 ~- f. a, s" ?1 Z! g+ W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- W* W$ P5 H9 S6 U
0 k5 ^8 K0 W$ p' a3 G
2 m/ z) i5 O9 [8 |+ Z
, O8 y% }  b6 j0 j' V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 t7 h* f' T4 M/ [1 S8 {
8 {8 E) N5 S" A& {  h( d, g

% }! ^6 ~6 }! J5 C
8 h5 Z# G% e& X- `8 G. _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 Y, y5 O- L. Y; k2 ]: [
1 K# G/ Z' ?0 \# J6 e- j9 M9 t& y( U7 e8 g4 i' i9 j

& \! ?, Y2 H* `+ @+ c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
% Y. [# v! R: B1 K8 ~6 W6 T
, ]) ?3 U5 A/ q8 e% k" I7 R
6 E2 O% A' D$ {1 v& @& U* B6 ]. O$ z5 w  [5 |6 m
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ i' F; b( e8 u1 W# U: D$ ?
6 I5 I% _3 ?( n/ U0 d, M8 {

# ~- g2 N- i8 T$ q9 v) w. q/ I1 m$ \  R( X# o: M: ~* U1 ]
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  b  y) ^& G: s0 E& f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ P* a  S: N& H6 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) K$ ]/ k) u. U1 Z! T
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 W7 ~) u$ I7 b' y: }: @3 A, q3 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 i  I# E  J9 k: `' U& b
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; ^1 a4 }5 J) h8 ?1 O

5 W5 X% [7 i1 J0 {0 [) {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 y6 Y1 v; C6 Q% c  Z

1 C' Q+ h5 J$ q! G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. ^6 P  |: P' X. z

2 l0 i7 H+ Y5 D5 L& F$ ]7 j! @) W* f) R: \5 m
2.这个简单,放入水里,煮.......
! P4 z1 E, L9 s, z: Q, x
3 q3 e+ A7 h' p1 _# r0 Q" e3 n3 ]' I7 B. E; d7 `' Z4 f1 Q5 k7 L
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ V7 a+ Y0 W% Q% [9 ]7 v7 x( p; ]/ a9 e6 _: Z

/ s( F  C9 L% A( V' R! |" N- e  f4. 晾凉或者冰镇都可以......! {  _& K2 O/ L1 K; C. l' _! Z

$ W0 e9 O  k' V1 R5 A) m0 {" Q; J. U. a$ q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
8 N' d. E1 r- z: k
. y' B6 ~/ P: r1 K6 x. V# F

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , \1 k/ F1 V1 ]% @* r

: Z! J2 Y% Q( @8 ^0 a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* a' U4 g" b  t+ S
% {# A; |! M: b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& _% f' `$ V" L. t3 X: q8 u

, x, u2 q" H- c, B      
5 C9 I6 [( v' T1 K/ h1.牛肉切块:) w$ O7 M- [3 u% u) v' O
3 G! f, s- E8 ^+ W
' }3 P# ]; \2 A  i7 p# x' Y

4 j, P0 S8 Z0 S" |: a8 x+ x% m8 n7 z# |, C
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 E- c1 F+ y1 A& @3 g9 o2 T

6 `6 E  p* N1 @8 x0 ?4 {
4 \+ ~# O# [' o5 Y* Y6 |2 f8 t- g) @& z* S7 z8 }  |" ?( [
3. 调料如下:& v5 \3 }7 u6 u' j: c8 M

4 K& J9 Y3 f" H& ?" T) e* v* }' [- O6 E8 e1 Z" |
) \3 Q6 z0 @* q' d1 P5 `7 z+ w
: E( W$ a. F' o9 D$ s2 ?

0 u" M' J: W' G' @/ Y- s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
; }: u/ S( ?; v8 j4 Q2 t8 F  s$ i) V/ x" ^7 J: W4 m; t+ \( N

2 Q0 L9 p9 i" Z9 G) p" {
  Q5 ?5 T# N: S- ?
% B/ j9 N8 d4 U4 m+ F2 |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  c( ]0 a+ t- C: L4 S

2 A3 X# y$ ?0 S0 y5 w/ [3 h# x5 _$ U6 I! ]3 t' m

3 z+ R4 H$ L' w! K* z! g9 _, r( x3 ~. r0 R+ @* I5 e$ h2 u
5 _5 `  p9 D8 u
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
/ B6 V! c* j1 T- W* H6 Q) B

  C6 o0 g- W2 P( W
2 t) d" _+ g  \( `0 ?6 W3 l% T) R/ |$ H. C9 y6 M
) b$ y; Q+ z" k: G/ E
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% Y) q9 e: I" h  R+ I( L: `
$ P% m' p: A" `# j  c8 r
1 m0 P& F8 K* Z  @  u" ?5 W
" y9 S9 j2 u5 C; C' P8 a2 p4 Q
8. 还有若干技巧:, F& w4 U$ }5 ?4 W

# j; h3 Y1 b& k1 U7 ?( B8 R3 _4 P6 A8 O9 U$ }! U6 w$ U
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- x2 i' C' [5 U7 t6 v, u: m- N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 B3 D; [' l; d8 Y$ O: u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 F% d& ?. N+ a3 c' ?: F1 i(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! B5 n/ \$ i/ g3 ^: p- |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& a5 ^# x. c, [( g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: R) J9 S- k+ k) |1 L3 y6 `$ d# k! a( w! G
6 B: `, ?2 v) M* y) O8 e
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-3 16:06 , Processed in 0.052247 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表