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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: I  Y: T+ V6 j5 k
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5 V& Q7 ]1 C+ R9 G5 {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 F; H! [# t$ @5 G' j- ]% U- ]

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- V) `$ ^, g9 V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! X' w0 z4 N4 i5 o: k
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! S8 f7 ]0 }6 H: c0 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  Q5 M  F: t$ ^! i. Q1 |( N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 d5 G0 V6 c! s2 ?& N* {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 S) J; H, o& F: L8 e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' }& b" G6 P/ K5 ^( N+ M& o. b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ h: B: X$ a# j: ^5 w7 ?) u# h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 x" K' s2 I4 C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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7 q7 b. x9 [0 d9 `! d  K; B4 ^0 V6 I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  `8 n; i" X8 A. b9 L* A8 Q  z

- ~& v; ]6 V3 @3 v$ j$ ]( B& c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 i% l0 s: }- m& `/ Q

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: H3 Z/ O2 ~% q- h+ A, h
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ A. W6 m/ I' \. U9 s! k- g/ k
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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! p% B1 Y- P$ i* m4 @7 P: _+ B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 }3 {$ n! [" y" a7 u+ c1 B/ ?1.牛肉切块:. c, R6 Y1 q% S3 o# ^" q
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4 I' |% U! G4 g+ q3 n( _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' i* ^9 ~) s# u3. 调料如下:# _% O* _" |' i9 n
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' j9 D/ P9 F7 B4 M3 U" P7 r* |5 x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 e$ K4 V4 L& f7 }' C7 F$ _4 _

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 r) h# b' `# }. ^# \

# z( ?5 d- r9 z. z& Q8 u# U5 }3 n) g6 t# l1 I+ ]; g1 U1 m

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% }9 z! M. Y$ W3 K/ A) z& C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 v4 P  z* X8 I6 x
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: |; e  l1 L; o8 ?8. 还有若干技巧:! k: X% Y: z; H" ?9 i( V1 h

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( e8 M. K. B9 F: @" `; u; H( B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" e- Y' E1 `3 c" E$ E: J  R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% `6 t5 B, _- X$ V+ {3 s. @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& o! J5 R, i" K7 W& t( v) z% {7 ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 t. w* a, R* ?5 q! K6 }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. ?  Z) }4 X( {5 F) ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 v& Z3 X& p0 O% J! s) q# v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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