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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ! q$ k* V. d! J
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
7 S. O# x- R5 K6 U' x( b9 ~6 Cxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 H0 t' B7 b: U$ [1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
" S! U; o8 k+ Y; _! T8 G7 T1 a( K2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)8 c# l1 Q6 m- j* l& g
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
9 B3 P5 g' _" ~, ?$ J4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 J5 H3 l* ~( r4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
$ E6 A* l" W: g" n: E! y5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
# P1 f- \9 {0 }6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
, g* w9 K) u7 B. m7 z) x7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
6 M) N" f( J( U6 T5 L0 m9 j8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
4 h& Y: x/ j% [9 D    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。$ W9 l5 H; A$ E
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) S, C) F* s) s! Q$ `
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)8 w2 e# A' g" n+ N: P- U) _3 B
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...$ c" s, Q* f3 i* G7 ?. B5 X3 F& v
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
5 Z) U/ l9 e1 r% |) R
: U, v. O8 m( z0 Y' R1 u$ p
9 k% b: J* ^! F! S/ a$ U  a7 b7 D# |
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
, m! z0 @1 Z$ T等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 1 X# ~6 Z# Z2 b& q2 k4 c$ t
- O& }0 l: q, {8 {6 m
菜名:锦绣牛肉
" S/ u2 c3 B% w: U7 h5 W
, q7 g+ u' a6 `& f主料:嫩牛肉
0 y# E/ b( c* Z* K7 v0 C+ {1 b. u辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇% `) D3 T3 N- B8 X' z0 {
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油( l6 V* J; R# r; l" x/ w* H
制作方法:: {+ U. o& W4 z5 N' n
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
8 U0 C% x) d2 ], i4 f7 f1 U: Z# z4 H# G9 {6 g8 Q9 P
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
+ u: I/ O( W8 Z; {/ m" y
2 z$ F+ M( ~; A7 i' H6 D( G8 r3 香菇发好后洗净,切丝备用6 V, L5 ]$ l; f+ X. r  S

% T( ]) B$ J- R6 s4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
1 C- L+ }6 a, t: `, c$ q: X* E0 X- T* o$ f
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油# h6 R5 r4 k" E% D+ ~
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
* a7 K! n2 S5 \, g# E" ^7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。' `! {1 ?6 g) Z+ ]* H5 C: i
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤2 t! b: C7 q* t# [
9 R9 E+ s3 ]3 e" M6 I
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ ~3 m6 D3 X; y  d) F; Z3 \主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
- g- ~2 {# Z- ~7 Q& L调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ p: c9 m; E: S* [制作方法:
' X2 {- I% c- A! x1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 }4 V& b' {, d9 f; h2 X2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。; L5 K8 w* y3 m4 y" H% m5 ~9 D
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
6 q. _( L7 m, T, M; i, N4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% N  p& E& d! L1 F" E. D$ [) v5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。' F- V. K/ X5 M* N& a
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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